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煲汤常犯的错误有哪些?煲汤要注意些什么事项?[图]

2019-10-13 00:08:48来源:励志吧0次阅读

在寒冷的冬季,很多人都爱喝汤,喝汤可以帮助身体驱寒,而且营养丰富,可以提高身体的抵抗力,汤的种类有很多,不同的汤的味道也会不同,许多人都会煲汤,但是方法不一定是正确的,那么煲汤常犯的错误有哪些?煲汤要注意些什么事项?

1、煲汤常犯的错误

1、乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补,因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同,煲汤前,必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如,西洋参性微凉,人参、当归、党参性温,枸杞性平。另外,要根据个人身体状况选择中药材。比如,身体寒气过盛的人,应选择当归、党参等性温的中药材,但体质热的人吃后可能会上火。因此,在煲汤时如果想要加中药材,最好根据自己的体质来。

2、加水少

水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味。一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水,应以热水为好,不要加冷水,这样做对汤的风味影响最小。

3、早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中,提高汤的口感,这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

4、汤大沸

煲汤时,开始时应该先用大火将汤煮开,然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快,导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

5、调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,一种肉配合2~4种调料就比较完美,比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

6、煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实,如果是煲肉汤,时间以半个小时至一个小时为最佳,这样既能保证口感,也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量,进增加痛风的风险,同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤,时间可适当延长,但也不要超过3个小时。

2、煲汤的注意事项

1、选料得当

煲汤的选料是很重要的,想要汤味道足够鲜,一定要选择新鲜的原料,如鸡肉、鸭肉、猪肘、火腿等。注意采购时选择异味小、血污少的。

2、选择炊具

煲汤的工具是非常重要的,煲汤以瓦罐作为炊具最好,瓦罐传热均匀,保温效果好,而且足够通气,有利于水分子与食物的渗透,使汤的滋味更加香醇浓厚。

3、火候恰当

煲汤的火候也是要格外注意的,火候的分寸没有掌握好,汤的味道就很难完美。火候的诀窍是先用大火将水煮沸,再用文火长时间慢煨,顺序不能颠倒。文火长时间的煨汤是非常重要的,这样汤才能更加鲜美。

4、配水合理

水是汤的主要成分之一,因此在煲汤的过程中起到的作用也是非常重要的。水量大概要在食物重量的3倍左右,应与食物一起加热,中途切忌加冷水,会使得汤失去原来的色泽和香味。

5、搭配适当

许多食物的搭配都有技巧,酸性食物与碱性食物结合,素食与荤食结合,有着很好的营养价值,口感也更加良好。注意调味料最好后放,以免破坏食物口感。

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